Шоколад чорний Ariba 54% Італія

Натуральний шоколад лінії Аріба — це високоякісний натуральний  шоколад, який  широко використовується в кондитерському виробництві.

Що таке шоколад?
Це продукт комплексного перероблення насіння какао.

Лінія Аріба представлена як шоколадні диски, плитки, дропси, які використовуються для виготовлення цукерок, декоративних прикрас для кондитерських виробів.

Ариба "Чорний шоколад у дисках" — шоколад у дисках із вмістом какаопродуктів — 54 % и 60 %.

Використовується для приготування цукерок, глазурування поверхні кондитерських виробів, розширення асортименту кремів, мусів, десертів, а також для приготування шоколадних прикрас.

Темперацію шоколаду ручним способом:

• Розтопити шоколад до температури 45 °C, перемішати до однорідного стану.
• Вилити розтоплений шоколад на мармур 2/3 шоколадної маси та, перемішуючи, залізним скребком і лопаткою, дати охолонути до 28 °C.
• Зібрати шоколад із мармуру в ємність із охололою частиною 1/3 шоколаду.
• Перемішати до температури 30-32 °C.

Рекомендації під час темпування:

• Під час темперування шоколад має бути добре перемішаний і рівномірно охолоджений.
• Під час темперування необхідний ретельний контроль кінцевої температури.
• Під час роботи з шоколадом обов'язково використовувати тільки чисті та сухі інструменти та посуд.
• Для темперавання потрібно брати не менш ніж 1 кг шоколаду.