Пектин цитрусовий 10 г Украса

Пектин - це білуватий порошок, який желирующая з повільною швидкістю, екстрадований з цедри цитрусових плодів.
⠀
✅Використовується в:
⠀
🍬виробництві цукерок,
🍧 фруктових начинок, желейних кондитерських і 🍭пастильних виробів, 🥛молочних продуктів,
🍨 десертів, морозива,
🥞 комбінованого масла, 🌯майонезу, кетчупу,🍡 мармеладу, 🍦зефіру, 🎂желейних начинок для цукерок, пастили.
⠀

Матеріалом для виготовлення продукту служить натуральний очищений пектин, екстрагований із шкірки цитрусових плодів. За своєю класифікацією це високоетерифікований пектин, який працює за класичною схемою термонезворотного гелеутворення, тобто отриманий після остигання текстурований гель не підлягає повторному переплавленню без втрати своїх властивостей. Для активації його стабілізуючих якостей необхідна обов'язкова присутність високої концентрації сухих речовин та кисле середовище з рівнем кислотності в межах певного технологічного діапазону. Цитрусовий гідроколоїд забезпечує кондитерським виробам чудову органолептику, формуючи еластичну, щільну, але при цьому ніжну текстуру, яка швидко та приємно тане під час вживання десерту.

Комплектація та рецептурний потенціал цього загусника орієнтовані на створення стабільних фруктово-ягідних начинок та самостійних кондитерських виробів. Цитрусовий пектин є незамінним у технології приготування класичного пластового та формового мармеладу, домашнього джему, конфітюру, густого повидла, а також термостабільних начинок для випікання та прошарків у багатоярусних тортах. На відміну від яблучного аналога, цитрусовий пектин має вищий ступінь прозорості та абсолютно нейтральний смак і аромат, що дозволяє кондитеру повністю зберегти первинний природний колір та делікатні смакові відтінки делікатних ягід чи екзотичних фруктів.

Спосіб використання: ретельно вимити 1kg фруктів або ягід, великі плоди подрібнити. Для приготування желе взяти 750ml свіжовидавленого соку. Підготовлені плоди або сік помістити в посудину з широким дном. Рівномірно всипати пектин ( попередньо змішаний з 50-100g цукру) та перемішати. довести до кипіння, постійно помішуючи. Додати 1kg цукру (для кислихплодів 1,4kg) та, при потребі, невелику кількість лимонної кислоти. Помішуючи, повторно довести до кипіння. Зняти піну, варити протягом 3-5хв. Ретельно перемішати, розлити у сухі чисті банки, герметично закрити та поставити вверх дном на 30хв.