Желатин 240 люм TM Gelita Германия 100 г

Желатин – это пищевой продукт в виде порошка светло-желтого цвета, без вкуса и запаха. Его получают путем удаления костей, связок и сухожилий (а также некоторых других тканей) в обычной воде. В составе этих продуктов содержится вещество коллаген (белок),та  до 18 аминокислот: пролин, глицин, аланин, оксипролин, аспарагиновая, глютаминовая кислоты и др. Помимо этого в состав желатина входят жиры, углеводы, различные микроэлементы и витамины.

Применение желатина в кулинарии.

Желатин широко применяется в кулинарии. Его добавляют в кондитерские изделия (желее, мармелад, цукаты, жевательная резинка), блюда из мяса или рыбы (холодец, заливное, студийное).Речевина используется также в мороженом: он предотвращает образование кристалликов сахара в морожестве, а также влияет на мороженое процесс денатурации белков.