Шоколад белый Ariba 32% Италия

Натуральный шоколад линии Ариба - это высококачественный натуральный  шоколад, который широко используются в кондитерском производстве.

Что такое шоколад?
Это продукт комплексной переработки семян какао.

Рекомендации по работе с шоколадом

Для работы с шоколадом в жидком виде необходимо шоколад подвергнуть темперированию.

Темперирование (рекристализация) - зто процесс который обеспечивает быстрое застывание какао масла и кристализацию шоколада, сохраняя постоянный цвет, блеск, и вкус шоколада.

Разогреть шоколад можно в микроволновой печи или на водяной бане до температуры 40-45 °C, помешивая массу переодически. Растопленный шоколад вылить 2/3 содержимого на мраморный стол  или другую холодную и гладкую поверхностьи остудить до 28-29 °C. Рабочая температура для черного шоколада +31…+32 °C.

При работе с шоколадом оптимальная температура в помещении должна быть не более +18…+22 °C при влажности 65 %.

Если нарушены температурные режими:

• на поверхности шоколада  выступит сахарное или жировое поседение;
• будет отсутствовать блеск на поверхности изделия;
• процесс застывания шоколада будет долгим.

Шоколад белый «Ариба белые диски» - это натуральный белый шоколад в виде дисков с содержанием какао продуктов не менее 31 %, произведен в соответствии со всеми нормами. В состав шоколада входят: сахар, масло какао, сухое молоко, эмульгатор, натуральный ароматизатор «Ваниль». Продукт не содержит пальмового масла. Шоколад имеет сертификат кошерности.

Область применения: фигурки, шоколадные плитки, муссы, мороженое

Шоколад требует темперирования.

Содержание какао-масла 31%.Сухое молоко 20%

Вкус: нежный молочный, с ароматом ванили
Ароматическая палитра: интенсивная.
Текстура: рассыпчатая
Консистенция: умеренно текучая

Форма: диски