Тростниковый сахар (песок) технология 100 г

Тростниковый сахар. Что это?
Тростниковый сахар - это сладкие кристаллы, производимые из сока тростника. Название происходит от слова "саркура" (санскрит) - "медоносный". Изготовление продукта значительно старше свекликового. 5 тысяч лет назад сахар из тростника начали производить в Индии. Позже эстафета приняли на Сицилии, Испании, Южной Америке. В дикой форме тростник встречается в Африке, Китае, Малайзии, Новой Германии. Долгое время он продавался в аптеках в качестве лекарства.

Основное сырье для производства сладкого продукта - свеклы и тростника (сахарные). Мировое производство сахара: тростниковый - 60%, свекликовый - 40%.

Существует два вида тростникового сахара:

Белый рафинированный. При производстве проводится несколько этапов рафинации. Сырье фильтруется, испаряется и высушивается.
Коричневый тростниковый нерафинированный. Проходит бережную очистку, имеет разную насыщенность бурого оттенка. Специалисты назвали продукт самым популярным и полезным видом тростникового сахара.

Из чего делают коричневый сахар?
Чтобы получить настоящий тростниковый сахар, производители осуществляют ряд действий. Для изготовления используют внутреннюю часть стебля для получения сока.

Чтобы получить сахар, поджигают поле. Защищающий поджиг обожает листья, оставив только стебли, полные сока.
Собранные стебли растения везут в мельницу.
Сировина надходить на конвеєр. Его моют, превращают в порошок, удаляют грязь и органические примеси.
С порошка испаряют сок и превращают в сироп.
Горячий раствор заливают в вакуумную камеру. Когда выкачивают воздух, подается давление, вызывающее химическую реакцию. В результате образуются два вещества: мелосса и кристаллический сахар. Меласса обволакивает оболочкой каждый кристалл и придает ему коричневый цвет. Характерный вкус меласы ощущается в готовом коричневом сахаре, похожем на имбирные пряники.
Под давлением в специальных упаковках в течение 10-ти часов из молекул сахарозы растут кристаллы.
Следующий этап – отделение меласса от сахарозы. Кристаллы с чистотой 90% называют нерафинированным коричневым сахаром.
Польза тростникового сахара
Калорийность тростникового сахара: 1 чайная ложка (4-5 г сахара) - 16 ккал

Витамины группы в составе тростникового сахара поддерживают нервную систему, калий - участвует в регулировании водного обмена, цинк - основной элемент для активности сперматозоидов у мужчин.
Содержит в составе в 170 раз больше калия, чем рафинированный белый сахар, а кальция – в 85 раз.
Помогает в лечении печени и селезенки.
Не вызывает ожирение и атеросклероз.
Улучшает кровообращение и иммунитет.
Снимает боль в горле и кашель.
Применение коричневого тростникового сахара
Подсластитель кофе, чая. Вкус напитка сохраняется, образуется тонкий аромат.
Используют для приготовления маринадов к рыбе и запекания мяса.
Применяется при приготовлении сладкой выпечки, каш, молочных супов.
Присыпка для пирогов, пирожных, фруктов
Используется в качестве лакомства вместо конфет.
Есть заменитель любого подсластителя
Большие кристаллы коричневого продукта применяются в рецептах, требующих нагрева большого количества жидкости (варенье, соусы, напитки)