Желатин яловичий 240 bloom Туреччина

Желатин – это уникальная пищевая добавка, полученная путем смешивания белков животного происхождения. Вязное, желеобразное вещество получают путем вываривания костей, связок и сухожилий (а также некоторых других тканей) в обычной воде. В составе этих продуктов содержится вещество коллаген (белок),та  до 18 аминокислот: пролин, глицин, аланин, оксипролин, аспарагиновая, глютаминовая кислоты и др. 

Применение желатина в кулинарии.

Желатин широко применяется в кулинарии. Его добавляют в кондитерские изделия (желее, мармелад, цукаты, жевательная резинка), блюда из мяса или рыбы (холодец, заливной, стундук).

Вещество используется также в мороженом: оно предотвращает образование кристалликов сахара в мороженом, а также влияет на процесс денатурации белков.