Пектин цитрусовый 10 г Украса

Пектин – это белватый порошок, который желрусит с медленной скоростью, экстрадированный из цедры цитрусовых плодов.
⠀
✅Используется в:
⠀
🍬производство конфет,
🍧 фруктовых начинок, желейных кондитерских и 🍭пастельных изделий, 🥛молочных продуктов,
🍨 десертов, мороженого,
🥞 комбинированного масла, 🌯майонезу, кетчупу,🍡 мармелада, 🍦зефира, 🎂желейних начинок для цукерок, пастили.
⠀

Материалом для изготовления продукта служит натуральный очищенный пектин, экстрагированный из кожуры цитрусовых плодов. По своей классификации это высокоэтерифицированный пектин, который работает по классической схеме термонеобративого гелеобразования, то есть полученный после остывания текстурированный гель не подлежит повторному переплаву без потери своих свойств. Для активации его стабилизирующих качеств необходимо наличие высокой концентрации сухих веществ и кислая среда с уровнем кислотности в пределах определенного технологического диапазона. Цитрусовый гидроколлоид обеспечивает кондитерским изделиям превосходную органолептику, формируя эластичную, плотную, но при этом нежную текстуру, которая быстро и приятно тает при употреблении десерта.

Комплектация и рецептурный потенциал этого загустителя ориентированы на создание стабильных фруктово-ягодных начинок и самостоятельных кондитерских изделий. Цитрусовый пектин незаменим в технологии приготовления классического пластового и формового мармелада, домашнего джема, конфеттяра, густого повидла, а также термостабильных начинок для выпечки и прослойки в многоярусных тортах. В отличие от яблочного аналога, цитрусовый пектин обладает более высокой степенью прозрачности и абсолютно нейтральным вкусом и ароматом, что позволяет кондитеру полностью сохранить первоначальный естественный цвет и деликатные вкусовые оттенки деликатных ягод или экзотических фруктов.

Способ использования: тщательно вымыть 1kg фруктов или ягод, крупные плоды измельчить. Для приготовления желе взять 750ml свежевыданного сока. Подготовленные плоды или сок поместить в сосуд с широким дном. Равномерно всыпать пектин ( предварительно смешанный с 50-100g сахара) и перемешать. довести до кипения, постоянно помешивая. Добавить 1kg сахара (для кислых плодов 1.4kg) и, при необходимости, небольшое количество лимонной кислоты. Смешивая, повторно довести до кипения. Снять пену, варить в течение 3-5хв. Тщательно перемешать, разлить в сухие чистые банки, герметично закрыть и поставить вверх дном на 30хв.